Tu problema es justamente por querer usar la tableta en el emulador.
El dispositivo está hecho para trabajar por toda el área de tu pantalla, que abarca un tamaño de (en el ejemplo de mi configuración de monitor) 1280 x 800 pixeles. En cambio, el emulador sólo reconoce un área aproximada de 256 x 223... de ahí que lo veas moverse tan rápido. Como dice Fran, la solución es reducir la sensibilidad del lápiz, o jugar con las configuraciones
